Листкове бездріжджове тісто

Приготування

1. 
   Борошно просіяти, висипати гіркою на дерев'яну дошку, зробивши невелике поглиблення в центрі.
   Акуратно відокремити білок від жовтка.
   Жовток збити, змішати з сіллю і лимонною кислотою, додати холодну воду, все ретельно перемішати і вилити рідину до борошна.
   
2. 
   На дошці замісити тісто, ретельно вимісити, після цього накрити чистою серветкою і на півгодини залишити в холоді.
3. 
   Вершкове масло змішати з 2 ст. ложками борошна, викласти на дерев'яну дошку, посипану борошном, і розкачати у вигляді прямокутного пласта і поставити на 20 хвилин у холодильник.
4. 
   На посипану борошном дошку викласти тісто і розкачати у вигляді прямокутника розміром, який удвічі перевищує масляний прямокутник, при цьому шар по краях повинен мати меншу товщину, ніж у середині.
   В середину пласта викласти шар масла і закрити його кутами тіста у вигляді конверта.
5. 
   Качалкою розкачати тісто в пласт товщиною близько 1 см, згорнути пласт в 4 рази і, накривши вологою тканиною, занести в холод на півгодини.
   Потім повторити розкачування, згорнути його і відправити в холодильник ще на 15 хвилин.
   Проробити те ж саме ще 3 рази, після цього тісто буде готове до випічки.