Соус ткемалі з сливи угорки
Напевно, всі чули про колоритну грузинську кухні, яка славиться надзвичайно смачними і своєрідними соусами, мабуть найпопулярніші з них це сацебелі і ткемалі.
Рецепт приготування соусу сацебелі ми пропонували раніше, а зараз радимо спробувати кисло-солодкий і в міру гострий соус ткемалі.
Від ідеально підходить практично до будь-якої страви, до риби, птиці, м'яса, і навіть до смаженої картоплі і макаронів.
Традиційно він виготовляється з фрукта з такою ж назвою – ткемалі, який схожий на аличу або дрібну сливу, але це абсолютно незалежний вид.
Так як у нас немає цього сорту аличі, це ще не привід відмовляти собі в приготуванні улюбленого соусу. Будемо його готувати з сливи угорки, адже відомо, що ткемалі також варять з сливи, вишні і навіть з ожини!
Рецепт приготування соусу сацебелі ми пропонували раніше, а зараз радимо спробувати кисло-солодкий і в міру гострий соус ткемалі.
Від ідеально підходить практично до будь-якої страви, до риби, птиці, м'яса, і навіть до смаженої картоплі і макаронів.
Традиційно він виготовляється з фрукта з такою ж назвою – ткемалі, який схожий на аличу або дрібну сливу, але це абсолютно незалежний вид.
Так як у нас немає цього сорту аличі, це ще не привід відмовляти собі в приготуванні улюбленого соусу. Будемо його готувати з сливи угорки, адже відомо, що ткемалі також варять з сливи, вишні і навіть з ожини!
Інгредієнти для соусу
сливи 3 кг
вода 2 склянки
зелень петрушки 200 г
зелень кінзи 300 г
перець чилі 2 шт
часник 2 головки
коріандр молотый 1-3 ч. ложки
перець червоний мелений 0,5 ч. ложки
сіль 1-2 ст. ложки
цукор (по желанию) 1 ст. ложка
олія соняшникова 3 ч. ложки
Приготування соусу
- Сливи угорки помити, перебрати, видалити плодоніжки.
- Скласти фрукти в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
Після того, як суміш почне кипіти, потрібно варити на дуже повільному вогні до розварювання слив, а це близько 20 хвилин. - Добре помити зелень петрушки і кінзи.
- Червоний перець помити, відрізати хвостики.
Очистити часник. - Коли сливи розваряться, перетерти через друшляк отриману масу і звільнити її від шкірки і кісточок.
- Настав час у сливове пюре додати червоний мелений перець, сіль, коріандр і цукор (за бажанням).
Все добре перемішати і потім ще раз проварити на невеликому вогні близько 30 хвилин . - Поки наш соус кипить, необхідно подрібнити в м'ясорубці приготовані інгредієнти: свіжу зелень, перець і часник.
- Покласти в каструлю з ткемалі подрібнену зелень, гострий червоний перець і часник.
Продовжувати варити ще приблизно 15 хвилин. - Приготувати банки, для цього промити їх з содою, протягом 10 хвилин прокип'ятити кришки і банки.
Залити суміш у стерилізовані банки, а потім додати туди трохи рафінованого рослинного масла, закрутити соус ткемалі на зиму стерильними кришками.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Сумарний час: 80 хвилин
